無巧不成書

記者吳素珍／南投報導

圖：使用約8-9兩重的屏東飼養乳鴿，經過多重工序烹調料理後外皮酥脆油汁飽滿，是饕客不可錯過的粵式傳統名菜。

今年度米其林獲星餐廳的公布前，饕客們便蠢蠢欲動，許多餐廳就已一位難求，在正式發表後更造成追星熱潮，雲品溫泉酒店日月潭近年來不斷強化餐飲陣容，讓旅客在旅程中也能滿足口腹之慾，而中部的饕客也能就近品嚐到非凡的料理，自2019年末所開立的「KEN CAN by Ken Chan」中餐廳，由台灣唯一連續五度蟬聯米其林三星的「頤宮」餐廳靈魂人物陳偉強行政主廚領軍，在秋季推出每月限定一場次的「經典食刻Classic」餐宴，集結陳主廚的拿手經典菜色，運用南投在地的時令食材，激盪出絕妙的滋味，在兩個半小時的餐席間細細品鑑三星主廚的料理絕技。

位在雲品溫泉酒店二樓的「KEN CAN by Ken Chan」中餐廳，是由擁有超過30年廚藝經驗的米其林星級主廚陳偉強命名，致力於提供客人品味深厚的粵菜與中華料理，以其底蘊深厚、爐火純青的高超手藝，演繹高超的粵菜烹調技巧，經過專業訓練的服務人員貼心而不打擾的桌邊服務，而餐廳內營造出的高貴典雅的寧靜氛圍，讓每一位賓客皆能沉醉於一場舒心愜意的美味時光！9/17(六)、10/15(六)、11/19(六)晚間餐期，敬邀賓客於席間盡享日月潭獨特的極致款待！詳請請洽 (049)285-6788 KEN CAN by Ken Chan中餐廳或雲品官方網站。

《經典食刻Classic》菜單亮點

油淋脆皮乳鴿：使用約8-9兩重的屏東飼養乳鴿，以中藥材與鹽巴做醃製後淋上港式脆皮水，接著風乾6小時再經高溫油炸鎖住肉汁，皮脆油汁飽滿，是饕客不可錯過的粵式傳統名菜。

印加果刺參燉雞湯：融合產地到餐桌的概念，選用魚池地區吃茶葉長大的雞肉加上有食物之稱的日月潭頭社在地種植的印加果，慢火熬煮後再以大火收乾至湯汁濃稠充滿星星果的精華，佐上軟Q的刺身增加口感。

融合產地到餐桌的概念，選用魚池在地的雞肉與印加果，慢火熬煮後再以大火收乾至湯汁濃稠充滿鮮味精華

古法焗蟹蓋：將紅蟳的肉撥下，搭配洋蔥碎、生蘑菇片、鮮奶油、牛奶一同拌炒，放入蟹蓋後再焗烤。濃郁奶香搭配生鮮蟹味，並可搭配薑米醋一同使用。

紅燒中東六頭鮑花菇拌婆參：使用金華火腿與老母雞、鮑魚汁與鮑魚、花菇、豬婆參一同煨煮，讓所有食材吸滿湯汁精華，鮑魚口感扎實，豬婆參口感軟Q，花菇吸滿醬汁，整體口感層次豐富。

由米其林三星主廚陳偉強主廚在秋季以時令在地食材結合經典粵式烹調手法，讓饕客們享受一場兼顧視覺與味覺的饗宴

濃漁湯泡菜苗：以魚湯精華與莧菜苗搭配時蔬一同煨煮，讓蔬菜吸收濃郁的魚湯風味，清脆的口感中還能品嘗到魚的鮮味。

強哥鮑絲炒米粉：陳偉強主廚的拿手招牌菜之一，選用新竹手工米粉加入Q彈的鮑魚絲，經過師傅多次翻炒帶出食材與炒鍋的鑊氣，香氣十足；不同於台式濕潤的炒米粉，整體口感蓬鬆、香氣飽滿，看似平凡的菜色中蘊含了主廚數十年來的廚藝底蘊。

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