無巧不成書

記者馮珮汶／台北報導

品好茶、嚐美味，兩者加在一起如虎添翼，出身南投茶香世家的冉冉茶事創辦人藍大誠將傳統的「古早茶」賦予新生命，將不同的烘焙手法與精湛的混茶、熟成手法推出新喝法與新口感，近期與君悅酒店合作以精品茶為主題策畫精品午茶宴、茶香晚宴，希望藉由餐點配品茶的體驗，將精緻的茶文化傳承下去，也能以茶代替國際語言向全球介紹台灣，此次茶宴講座及宴會活動使用的冷萃用高腳杯來品茶，完美呈現茶的風味層次；熱茶則是使用景德鎮出產的定窯白瓷，針對不同風味茶款，搭配不同杯型，如同葡萄酒般重視風味細節。

▲冉冉茶事創辦人藍大誠與台北君悅酒店合作，特地舉辦午茶宴與茶香晚宴。（圖／業者提供）

台北君悅酒店11月19、20日及12月10日首度攜手冉冉茶事創辦人藍大誠跨界合作，分別於漂亮廣式海鮮餐廳及凱寓舉辦兩場精品午茶宴與僅此一場的「凱寓」豐美茶香晚宴。新生代茶文化職人藍大誠出身南投茶香世家，身兼焙茶師、侍茶師、KOI五十嵐集團顧問、作家等多重身分，嚴選友善耕地、講究每道製茶工序，以細火烘焙醞釀純淨茶品風味，欲以精緻中式美饌佐細緻茶香，勾勒饕家五感體驗。

藍大誠先生表示，他所供應精選的茶款皆以純淨、自然有機方式耕種，經過特別烘焙及熟成的工序，如同葡萄酒，需選擇良好種植環境至熟成，個性及結構方能完整，搭配適合的食材佳餚也才能呈現最具記憶點的味覺交流。講座會以品酒會形式，精選招牌清爽茶款逐步升至濃重風味，同時品嚐餐廳招牌美點「桂花凍糕」、「杏香雪山义燒包」佐以冷萃茶「大吉嶺月光」、「宇治玉露」、「紅玉」及熱沖茶飲「白露」，體驗茶道的底蘊與雅致。

▲餐廳兩款熱賣招牌港點「鮑魚蒸燒賣」及「松露鮮蝦餃」佐茶，可以喝出紅玉的另一番滋味（圖／業者提供）

而12月10日 (週五) 晚間，凱寓將舉辦限量60位「茶風味學 ‧ 食藝盛宴」(每位3,980元+10%)，雅緻中式茶香宴席佐4款極品香茗，以三道開胃集喚醒味蕾，還能品嘗到暖胃「花旗蔘白玉燉竹絲雞湯」、雙主餐「扁尖筍雲腿蒸龍膽斑」與「吊燒金蒜雞」、兩款港式點心「鮑魚蒸燒賣」、「松露鮮蝦餃」與「燕窩雞蛋撻」兩款甜品。

塔桑莊園的喜馬拉雅傳奇，選用莊園最北邊海拔2400公尺的年輕AV2樹種，襯托喜馬拉雅山壯麗宏偉，以塔桑莊園極致純淨的製茶工藝，孕育茶香飽滿的青麝香葡萄風味。藍大誠說，選擇此款茶品搭配重口味的雞肉料理，更能完美凸顯茶湯入口的層次香氣、以最恰好的溫度，全然釋放其中的甘美精華。

▲餐廳兩款熱賣招牌港點「鮑魚蒸燒賣」及「松露鮮蝦餃」佐茶，可以喝出紅玉的另一番滋味（圖／業者提供）

另外看準紅玉本身厚實的單寧程度，以「質地及風味平衡拉扯」之概念創作，著重輕盈細緻茶湯特色，跳脫市場上現有的紅玉製作方式，在風味設定上，針對魚池鄉的風土條件與紅玉品種特性，低溫長時間發酵，做出輕盈花蜜，類似黑玫瑰、成熟柿子再以肉桂與薄荷的甜感相乘點綴，與餐廳兩款熱賣招牌港點「鮑魚蒸燒賣」及「松露鮮蝦餃」佐襯，讓鮑魚燒賣的鮮、松露蝦餃的渾厚風味更甚誘人。